Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
н о в и н к и

Соя и соевые продукты. Технологии переработки.Использование в продуктах питания и кормах
Доморощенкова М.Л. (ред.-сост.). (2022)

В книге собраны систематизированные сведения о сое и продуктах ее переработки, используемых в продуктах питания и кормах. Дана актуальная информация об объемах рынков и тенденциях производства и потребления основных соевых продуктов. Приведены сведения об агрономических особенностях и хранении сои, основных технологиях ее переработки.

Подробно рассмотрены свойства соевого масла, его экстракция и сопутствующие технологии. В отдельных главах описано применение соевых продуктов в хлебопечении, мясопе-реработке, при производстве напитков и заменителей молока, в том числе в продуктах для здорового питания.

Заключительная часть книги посвящена кормам на основе сои, их производству и основным свойствам, включая подробные таблицы химического состава и энергетической ценности. В отдельной главе рассмотрены вопросы применения кормов на основе сои в рационах различных видов сельскохозяйственных животных и аквакультуры.

Для специалистов пищевой и комбикормовой промышленности, производителей и поставщиков ингредиентов, растениеводческих животноводческих хозяйств, а также студентов и преподавателей аграрных и пищевых вузов.

 

 

... [Подробнее]

Производство майонезов, кетчупов и других соусов
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)

 Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:

  • майонезы и другие эмульгированные соусы,
  • кетчупы и томатные соусы,
  • а также соевый соус.

 Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
 Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
 Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
 Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
 Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
  Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.


Скачать начало книги с подробным содержанием

... [Подробнее]

Пищевые технологии и оборудование - Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка - Книги наших партнеров по издательским ценам! 

Уменьшить
  Лабораторное оборудование для контроля качества зерна и продуктов его переработки

Фейденгольд В.Б., Темирбекова С.А.


Твердый переплет
248 стр.
2014
ISBN: 978-5-905170-57-7
Формат: 165 х 235 мм
1100.00 Руб.

В продаже


В настоящем, 3 издании книги представлены различные виды приборов и оборудования отечественного и зарубежного производства, широко используемые лабораториями элеваторов, мукомольных, комбикормовых и хлебопекарных предприятий, а также новые появившиеся за последние пять лет, перспективные модели, предлагаемые приборостроительными фирмами и их торговыми представительствами. Оборудование систематизировано по направлениям его использования: подгдтовка проб к анализам, определение влажности, температуры, химического состава продуктов, а также основных нормируемых технологических показателей качества зерна (сырья), муки, крупы, комбикормов, хлебобулочных изделий, масличных культур, Представлены приборы, используемые для определения безопасности продуктов, в том числе микробиологических показателей, весоизмерительная техника, лабораторная посуда и мебель. Специальный раздел книги посвящен вопросам компьютеризации лаборатории. Книга предназначена для повышения квалификации специалистов лабораторий хлебопродуктов и АПК, оказания им методической и пратической помощи в оснащении технологических лабораторий оборудованием нового поколения. Настоящее издание будет полезно специалистам лабораторий организаций Россельхознадзора, РоссельхозЦентра и Роспотребнадзора, испытательных и аналитических лабораторий, научно-исследовательских и учебных учреждений, которые работают над проблемами контроля качества сырья и продукции на предприятиях хранения и переработки зерна, пищевой промышленности, а также студентам и аспирантам.

Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(09 Sep 2024 15:57:00) Агропродмаш 2024

Уважаемые коллеги,

ждем Вас на нашем стенде 84С44 на выставке Агропродмаш 2024 пав. 8/1-й уровень/зал 4, примерно посередине между эскалаторами на 2й ... [Подробнее]

(11 Jul 2024 00:29:00) Отпуск 22.07.24 - 12.08.24

С 22 июля 2024 по 12 августа 2024 коллектив издательства "Профессия" будет находится в отпуске. Отгрузка заказов возобновится с 13 августа 2024.

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены