Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Технология охлажденной рыбы
Андреев М. П., Андрюхин А. В., Мелехин Д. В.
Твердый переплет
132 стр.
2015
ISBN: 978-5-904757-85-4
Формат: 165 × 235 мм
|
|
|
Приведен анализ современного состояния разработок по технологии охлажденной рыбопродукции. Изложены результаты исследований физико-химических, биохимических, микробиологических и органолептических свойств рыбы как объекта холодильной обработки. Рассмотрены методы оценки качественных показателей охлажденной рыбы и результаты исследований по применению новых дезинфицирующих растворов и бактерицидного льда на основе электрохимически активированной воды, а также перспективных способов упаковки в термоконтейнерах, модифицированных газовых средах и под вакуумом при производстве охлажденной рыбы.
Книга предназначена для инженерно-технических работников рыбоперерабатывающей промышленности, специалистов холодильных производств, логистических и торговых компаний, розничных сетей. |
|
