 |
|
Наталия Кондратьева, Виталий Лунин (2023)
Книга «Бизнес на булках» — это практическое пошаговое руководство для тех, кто любит печь и хочет зарабатывать на выпечке дома, законно и с удовольствием — или развить и упорядочить свой небольшой бизнес. ... [Подробнее]
Дорожкина Т.П., Павловский С.И. (2024)
Впервые на русском языке выходит практическое руководство, в котором подробно рассмотрены три наиболее продаваемые в мире группы соусов:
- майонезы и другие эмульгированные соусы,
- кетчупы и томатные соусы,
- а также соевый соус.
Каждой из этих групп соусов посвящена отдельная глава. Структура глав: общие вопросы, технологии и схемы производства, применяемое оборудование, упаковывание, качество и хранение, нормативы. Даны производственные рецептуры – всего более 100 рецептур разных стран и вкусовых предпочтений. Приведены выдержки действующих российских и зарубежных нормативов.
Отдельная глава посвящена сырью и ингредиентам, от растительных масел и томатов до пряностей и добавок, включая экономические и технологические аспекты использования.
Доступным языком кратко описаны необходимые для производителей соусов научные основы стабильности эмульсий и суспензий.
Книга содержит много иллюстраций, таблиц и вспомогательных материалов, полезных практическим работникам.
Руководство адресовано технологам, разработчикам, руководителям и специалистам предприятий-производителей соусов, компаний масложировой отрасли, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования.
Книга также будет полезна студентам и преподавателям профильных учебных заведений, сотрудникам органов надзора и сертификации.
Скачать начало книги с подробным содержанием
... [Подробнее]
|
|
 |
 |
|
Полимеры: материалы и технологии
|
|
|
|
Выявление и анализ проблем в экструдерах
Г.Кэмпбелл, М.Спэлдинг
Перевод с англ. (2012 г., Troubleshooting and Analysis of Single-Screw Extruders) под ред. Кима В.С.
Твердый переплет
720 стр.
2015
ISBN: 978-5-91884-073-3
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге подробно рассматриваются вопросы возникновения проблем в работе одношнековых экструдеров и пути их устранения. Детально описаны фундаментальные процессы, физические свойства материала, его поведение в экструдере, особенности конструкции и работы оборудования, что позволяет максимально оптимизировать производственный процесс и эффективно устранять неисправности. Процесс диагностирования неисправностей представлен с инженерных позиций и основан на разработке гипотезы, ее проверке, численном моделировании и расчетах. В результате для устранения основных причин специалисту предложены технические решения с разным уровнем риска модификации процесса. Рассмотрены около 100 конкретных примеров возникновения и устранения неисправностей, 30 из которых были отобраны как нетипичные и не рассматриваются в других источниках.
Материал изложен в доступной форме и позволит специалистам самостоятельно разобраться в причинах возникновения неисправностей, их диагностировании и устранении в короткое время с минимальными экономическими потерями.
Новые сведения в этой книге будут очень полезны для инженеров-технологов, инженеров технических служб, работающих с потребителями, консультантам, специализирующимся на диагностировании неисправностей и проектировании, исследователям процесса и конструкторам, а также для студентов и аспирантов профильных ВУЗов. |
|
|
|
|
|
