Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты - Пищевые ингредиенты и добавки
|
|
|
|
Микропартикуляты сывороточных белков. Техника и технология
Пономарев А. Н.
Твердый переплет
156 стр.
2017
ISBN: 978-5-904757-00-7
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
Рассмотрены способы модификации состава и свойств молочной сыворотки в пищевые композиции, имитирующие флейвор молочного жира — микропартикуляты сывороточных белков. Приведена характеристика микропартикулятов сывороточных белков различного химического состава. Представлены рациональные технологии молочных продуктов и напитков с применением микропартикулятов.
Рекомендуется для бакалавров, магистров, аспирантов, научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности |
|
