|
|
Пищевые технологии и оборудование - Мясо, птица и рыба
|
|
|
|
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. 2е изд., перераб. и доп.
Зонин В.Г.
Твердый переплет
216 стр.
2017
ISBN: 978-5-990983-77-9
Формат: 165 x 235 мм
|
|
|
\r\n \r\nВо втором переработанном и дополненном издании книги учтены актуальные изменения технологий и законодательства. \r\n \r\nВ доступной форме рассмотрен весь процесс производства колбасных изделий — от разделки мяса до хранения готового продукта. Описаны характеристики и способы обработки сырья. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий и особенности современных технологий. Приведены практические рекомендации по выбору режимов обработки, рациональному использованию сырья, особенностям составления рецептур. \r\n \r\nКнига предназначена для технологов и других специалистов мясоперерабатывающих предприятий, она также будет полезна студентам и преподавателям профильных высших и средних учебных заведений. \r\n |
|
|
|
|
|
