Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Органолептическая оценка молочных продуктов
Меркулова Н.Г., Меркулов М.Ю., Меркулов И.Ю.
Твердый переплет
152 стр.
2020
ISBN: 978-5-6043942-9-8
Формат: 160 x 230 mm
|
|
|
В книге рассмотрены основные положения и этапы органолептической оценки молочных продуктов — требования к организации дегустаций, отбору и подготовке проб, проведению испытаний. Указаны стандартизированные органолептические свойства различных молочных продуктов, описаны методы определения органолептических показателей качества.
Разобраны особенности оценки всех основных групп молочных продуктов, в том числе сливочного масла и разных групп сыров.
Материал представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации.
Книга призвана оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности и сбытовых компаний при организации и проведении органолептической оценки продукции. Она может быть использована в работе сотрудниками контролирующих и надзорных органов. Руководство также будет полезно для подготовки студентов всех уровней профессионального образования. |
|
