|
|
Пищевые технологии и оборудование - Молочные продукты
|
|
|
|
Мороженое в России и СССР. Теория. Практика. Развитие технологий
Творогова А. А.
Твердый переплет
249 стр.
2021
ISBN: 978-5-6043943-0-4
Формат: 165 x 235 mm
|
|
|
\r\nИзложены теоретические и практические аспекты разработки состава и структуры мороженого и замороженных десертов. Приведен анализ нормативно-технической документации и специальной литературы, а также результаты научных исследований лаборатории технологии мороженого ВНИХИ. \r\n \r\nБольшое внимание уделено анализу современных подходов к технологии мороженого, в частности выявлению функциональной роли микро- и макроингредиентов при формировании структуры, их использованию и сохранению дисперсности структурных элементов мороженого при хранении. \r\nДля специалистов отрасли мороженого, поставщиков сырья, пищевых добавок и пищевкусовых продуктов. Книга будет полезна также преподавателям, студентам и аспирантам профильных вузов. \r\n |
|
|
|
|
|
