см. Содержание

В технологической инструкции описаны промышленное производство основных и любительских видов мороженого, вафельной продукции и технологии приготовления мороженого в торговой сети. МРТУ на мороженое и вафли, нормы предельно допустимого расхода сырья, вспомогательных материалов и химикатов, санитарные правила для предприятий по изготовлению мороженого, ГОСТы и ТУ на сырье и основные материалы для мороженого даны в приложениях. Технологическая инструкция по производству мороженого является обязательным руководством для работников фабрик и цехов мороженого всех ведомств, предприятий торговли и общественного питания, инспекций по качеству и всех руководящих органов, призванных контролировать деятельность производства. Вводится взамен" Сборника инструкций, стандартов, технических условий и рецептур по производству мороженого", утвержденного Министерством мясной и молочной промышленности СССР в 1948 г., и "Сборника инструкций, рецептур и нормативов по производству мороженого" утвержденного Министерством торговли РСФСР в 1962 г.