Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка
|
|
|
|
Производство национального хлеба
Г.Г. Дубцов, И.У. Кусова, Г.Н. Дубцова, А.Х. Умаров
Твердый переплет
190 стр.
2022
ISBN: 978-5-6047438-0-5
|
|
|
Рассмотрены технологии производства национальных отечественных и зарубежных хлебных изделий. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля.
Для работников хлебопекарной промышленности, а также студентов и магистров вузов. |
|
