см. Содержание

Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов - история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по критическим контрольным точкам (НАССР). Авторы - А. Тамим и К. Робинсон - ведущие мировые специалисты в области кисломолочной продукции. Перевод 2-го англ. (1999) изданиякниги выполнен под общей редакцией зав. кафедры технологии молочных продуктов проф., д.т.н. Н.А. Забодаловой. Книга предназначена для технологов, работников лабораторий, менеджеров по качеству молочных производств, разработчиков новых кисломолочных продуктов, а также будет полезна поставщикам сырья, заквасок, оборудования и упаковки.