КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

Раздел 1. Характеристика сборника технических нормативов

Раздел 2. Здоровое питание

2.1. Общие способы организации питания

2.2. Организация питания обучающихся  в общеобразовательных учреждениях

2.3. Основные пищевые вещества для детей и подростков

2.4. Характеристика основных продуктов питания

2.5.  Рекомендации к технологичнской обработке продуктов

2.6. Требования к организации здорового питания  и формированию меню

Раздел 3. Основные требования к организации питания обучающихся

3.1. Особенности организации питания обучающихся

3.2. Методы и формы организации обслуживания обучающихся

3.3. Новые технологии при организации питания обучающихся

3.4. Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

3.5. Требования к санитарному состоянию и содержанию помещений
и мытью посуды

3.6. Требования к условиям труда персонала

3.7. Требования к соблюдению правил личной гигиены персоналом, обеспечивающим питание обучающихся

3.8. Концепция внедрения эффективных моделей организации питания обучающихся

3.9. Рекомендации по составлению территориальных комплексных программ развития системы питания обучающихся

3.10. Требования к соблюдению санитарных правил  и нормативов при организации питания обучающихся

Раздел 4. Рецептуры и технология приготовления продукции

Холодные блюда

Бутерброды

Гастрономические товары

Салаты и винегреты 

Блюда из овощей

Блюда из сельди

Супы

Горячие супы

Борщи

Щи

Рассольники

Супы картофельные, с овощами, крупой,  бобовыми и макаронными изделиями

Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, крупой и бобовыми

Супы молочные

Отварные картофель и овощи

Картофель и овощи припущенные и тушеные 

Картофель и овощи жареные

Картофель и овощи запеченные

Блюда из круп

Каши

Рассыпчатые каши

Вязкие каши

Каша вязкая из смеси круп с тыквой

Каша из смеси круп с изюмом

Каша вязкая из смеси круп с морковью

Жидкие каши

Изделия из каш

Крупеники, запеканки и пудинги 

Котлеты, биточки

Блюда из бобовых

Блюда из макаронных изделий

Блюда из яиц

Блюда из творога

Блюда из рыбы

Рыба отварная

Рыба припущенная

Рыба тушеная 

Рыба жареная

Рыба запеченная

Блюда из котлетной массы 

Блюда из мяса и мясных продуктов

Отварное мясо, субпродукты

Жареное мясо, субпродукты

Тушеное мясо, субпродукты

Блюда из рубленого мяса

Мясо запеченное

Блюда из сельскохозяйственной птицы и кролика

Гарниры

Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Гарниры из картофеля и овощей

Соусы

Соусы горячие

Соусы молочные

Соусы сметанные

Соусы сладкие

Сладкие блюда

Плоды и ягоды свежие

Компоты

Кисели

Желе и другие сладкие блюда

Напитки

Чай

Кофейные напитки

Какао

Молоко, кисломолочные продукты

Плодово-ягодные прохладительные напитки

Мучные изделия

Мучные блюда

Мучные кулинарные изделия

Дрожжевое тесто (безопарный способ)

Дрожжевое тесто (опарный способ)

Сдобные булочные изделия

Мучные изделия пониженной калорийности

Технология приготовления помады

Изделия из разных видов теста

Булочка обогащенная

Фарши

Приложение А.  Термины и определения

Приложение Б. Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении блюд

Приложение В. Требования к проведению органолептической оценки готовой пищи

Приложение Г. Химический состав и энергетическая ценность блюд