ТЕХНОЛОГИЯ МУКОМОЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА (E.M. Мельников)
Продукты мукомольного производства
Краткие сведение о зерне как объекте переработки в муку
Подготовка зерна к помолу
Основные операции размола зерна в муку
Ассортимент и качество продукции
Виды помолов пшеницы и ржи
Особенности технологического процесса на предприятиях малой мощности и агрегатах по переработке зерна в муку
Хранение муки
Лабораторные работы

ТЕХНОЛОГИЯ КРУПЯНОГО ПРОИЗВОДСТВА (E.M. Мельников)
Характеристика крупяного сырья и ассортимент крупы
Структурная схема технологического процесса
Подготовка зерна к переработке
Калибрование и шелушение зерна
Сортирование продуктов шелушения
Шлифование и полирование крупы
Частная технология производства крупы
Новые виды крупяных продуктов
Технохимический контроль производства Хранение готовой продукции
Лабораторные работы

ОСНОВЫ ХЛЕБОПЕЧЕНИЯ (H.M. Личко)
Пищевая ценность хлеба
Способы производства и ассортимент печеного хлеба
Способы производства хлеба
Ассортимент хлебобулочных изделий
Характеристика сырья используемого в хлебопечении
Технологическая схема приготовления хлеба
Прием хранение и подготовка сырья
Приготовление теста
Обработка и разделка теста
Выпечка
Охлаждение хранение и транспортирование хлеба
Характеристика хлебопекарных предприятий малой мощности
Показатели качества хлеба
Болезни хлеба
Дефекты хлеба
Лабораторно-практические занятия

ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ (H.M. Личко)
Классификация макаронных изделий
Пищевая ценность макаронных изделий
Сырье для производства макаронных изделий
Основы технологии производства макаронных изделий
Оборудование и линии производства макаронных изделий
Показатели качества макаронных изделий
Лабораторные работы

ПРОИЗВОДСТВО РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ (Т.И. Поморцева)
Пищевая и техническая ценность растительных масел
Ассортимент и классификация растительных масел
Химический состав и физические свойства растительных масел
Характеристика и виды масличного сырья используемого для получения растительных масел
Технология производства растительных масел
Подготовка масличного сырья к переработке
Способы и технологические схемы производства масел
Очистка растительных масел
Хранение масел и упаковка их в тару
Важнейшие побочные продукты производства и рафинации растительного масла
Лабораторные работы

ОСНОВЫ ПИВОВАРЕНИЯ (H.M. Личко)
Характеристика пива
Сырье для пивоварения
Технология производства пива
Технология производства солода
Получение пивного сусла
Сбраживание пивного сусла и дображивание пива
Отходы пивоваренного производства и их использование
Показатели качества пива
Лабораторная работа

ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ (Л.Г. Елисеева, И.П. Лаврик)
Значение консервирования
Способы консервирования
Факторы влияющие на качество переработанных продуктов
Хранение сырья перед переработкой
Подготовка сырья к консервированию
Предварительная тепловая обработка сырья
Фасование продукта в тару и ее герметизация
Стерилизация консервов
Tapa для консервов
Маркировка учет и хранение готовой продукции

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ КОНСЕРВОВ (В.H. Курдина)
Классификация плодоовощных консервов
Натуральные консервы из овощей плодов и ягод
Маринады овощные и плодово-ягодные
Закусочные консервы
Первые обеденные блюда и борщевые заправки-полуфабрикаты
Концентрированные томатопродукты
Классификация и технология производства соков из плодов и овощей
Технология производства консервированных компотов из плодов и ягод
Технология производства плодово-ягодного и овощного пюре
Технология производства варенья джема конфитюра желе и повидла
Технологическая схема комплексной переработки яблок и утилизация отходов консервного производства *
Лабораторно-практические работы и практические занятия

КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДООВОЩНОЙ ПРОДУКЦИИ АНТИСЕПТИКАМИ (Л.Г. Елисеева)
Краткая характеристика консервантов пищевых продуктов
Сульфитация свежих и переработанных плодов и овощей диоксидом серы'
Консервирование бензойной кислотой
Консервирование сорбиновой кислотой
Консервирование дегидроацетовой кислотой

КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ ОВОЩЕЙ И МОЧЕНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД (В.H. Курдина)
Факторы влияющие на качество солено-квашеной продукции
Технология квашения капусты в бочках дошниках цементированных емкостях и контейнерах
Технология производства соленых огурцов и томатов
Технология мочения яблок слив и ягод
Лабораторно-практическая работа

СУШКА ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ (В.H. Курдина)
Особенности овощей и плодов как объекта сушки
Анализ и режимы кривой сушки
Способы сушки овощей и плодов
Технологический процесс сушки овощей
Искусственная сушка плодов и ягод
Воздушно-солнечная сушка винограда и плодов
Лабораторная работа

ПРОИЗВОДСТВО БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ (В.H. Курдина)
Особенности консервирования плодоовощного сырья замораживанием
Характеристика кривых замораживания продуктов
Способы и режимы замораживания растительной продукции
Технология производства быстрозамороженных овощей и фруктов
Размораживание продуктов (дефростация)
Лабораторная работа

ПЕРЕРАБОТКА ГРИБОВ (В.H. Курдина)

ПРОИЗВОДСТВО КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ (Л.Г. Елисеева)
Характеристика ассортимента картофелепродукгов
Требования к картофелю как сырью для переработки
Технология производства сухого картофельного пюре
Картофель сушеный
Хрустящий картофель
Картофельные крекеры и хворост
Замороженные картофелепродукты
Технология производства картофельного крахмала
Лабораторная работа

ПРОИЗВОДСТВО САХАРА (А.Г. Мякиньков)
Общие вопросы производства сахара-песка
Принципиальная технологическая схема производства сахара-песка
Технологические операции свеклоперерабатывающего отделения
Основные операции сокоочистительного отделения
Технологические операции продуктового отделения
Производство сахара-рафинада
Использование отходов свеклосахарного производства
Лабораторные работы

ОСНОВЫ ВИНОДЕЛИЯ (В.Ф. Пономарев, E.E. Хурцилава)
Пищевая ценность и лечебные свойства вина
Технологическая характеристика винограда как сырья для переработки и производства винодельческой продукции
Микробиологические и биохимические основы виноделия
Технологические основы производства натуральных виноградных вин
Основы виноделия специальных вин
Классификация и технологические основы производства плодовых вин
Технология производства коньяка
Созревание стабилизация выдержка и розлив вин
Оценка качества продуктов виноделия
Охрана окружающей природной среды и выращивание экологически чистого винограда
Дегустационная оценка вин коньяков и других напитков
Лабораторные работы и практические занятия

ПРОИЗВОДСТВО КОМБИКОРМОВ (H.M. Личко)
Значение комбикормов
Краткая характеристика продукции комбикормовой промышленности
Сырье для выработки комбикормов
Рецепты комбикормов
Технология производства комбикормов
Комбикормовые предприятия
Контроль качества сырья и комбикормов
Хранение комбикормов
Лабораторные работы

ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЛУБЯНЫХ КУЛЬТУР (А.Г. Мякиньков)
Хозяйственное значение льна-долгунца и конопли
Морфологические особенности стебля льна и их взаимосвязь с его технологическими свойствами
Морфологические и биологические особенности конопли определяющие качество ее волокна
Основы первичной обработки лубяных культур
Подготовка растений льна к получению тресты
Приготовление льнотресты методом росяной мочки
Холодноводная мочка льна
Тепловая мочка льна
Отжим промывка и сушка льнотресты
Особенности первичной обработки конопли
Способы физико-химической обработки лубоволокнистого сырья
Процесс механического выделения волокна из тресты
Лабораторная работа

ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ (И.П. Лаврик)
Сырье для производства чая
Изменения в чайном листе при хранении и транспортировании
Технология производства черного и зеленого байхового чая
Сортировка полуфабриката
Купаж упаковка и хранение чая

ПРОИЗВОДСТВО ТАБАКА И МАХОРКИ (И.П. Лаврик)
Уборка табака
Послеуборочная обработка табака и махорки

Предметный указатель

Литература