Об издательстве - Как заказать - Рекламодателям - Отзывы - Наши партнеры - Вопросы к специалистам
к а т а л о г
Пищевые технологии и оборудование
Нефтедобыча, нефтепереработка, нефтехимия
Химические технологии и оборудование
Фармацевтика
Полимеры: материалы и технологии
Информационное и библиотечное дело
Общетехнические издания
Строительство, строительные материалы
Водоснабжение, канализация, очистка воды, водоподготовка
Высшая школа
Каталоги и прайс-лист
Modern Bakery Moscow 2020

н о в и н к и

Сахарные кондитерские изделия
Гартел Р. У., фон Эльбе Й. Г., Хофбергер Р. (2019)

Авторы книги, ведущие международные отраслевые эксперты, комплексно рассматривают ингредиенты, технологии и оборудование, используемые в производстве основных групп сахарных кондитерских изделий.
В первой части описаны химические, структурные и физические свойства ингредиентов.
Проанализированы протекающие химические реакции и физические изменения ингредиентов, влияющие на текстуру и органолептические характеристики изделий.
Во второй подробно разобраны этапы технологических процессов основных групп СКИ.
Третья часть посвящена шоколаду и составным глазурям (покрытиям), их получению, свойствам и использованию в производстве кондитерских изделий.
Для практиков особенно ценно рассмотрение в книге современных производственных технологий, оборудования, а также основных дефектов продукции и способов их устранения.
Оригинал книги вышел в свет 2018 году и был задуман как достаточно полное справочное руководство для отрасли. Русскоязычное издание адресовано специалистам кондитерских предприятий, поставщикам ингредиентов и оборудования, разработчикам продуктов, консультантам, сотрудникам надзорных и регулирующих организаций. Книга также будет полезна преподавателям, студентам и аспирантам

 

Предисловие к русскому изданию

Уважаемые коллеги, уважаемые читатели!

Перед Вами издание на русском языке замечательной новой книги Р. Гартела и др. «Confectionery Science and Technology», предназначенное для специалистов кондитерской отрасли, занятых производством сахаристых и шоколадных кондитерских изделий. Авторами книги являются американские специалисты и ученые с большим опытом научной и практической деятельности, которые знакомят с последними достижениями в области производства кондитерских изделий. Большой объем издания обусловлен широкой номенклатурой подобной кондитерской продукции, сырья для его производства и многочисленностью ингредиентов. При этом спрос на традиционные и новые виды кондитерских изделий в Российской Федерации и странах Таможенного Союза (Беларусь, Казахстан, Киргизия, Армения) из года в год растет, а развивающийся рынок требует новой, яркой и качественной продукции.

Все чаще и чаще как от молодых, начинающих технологов, так и от опытных специалистов я слышу, что на смену книгам пришел интернет и только за ним будущее.

Позвольте с этим не согласиться! Я очень надеюсь, что этого не произойдет, так как достоверность и надежность данных из интернета зачастую оставляют желать лучшего. Моя работа над данным изданием в качестве научного редактора позволяет мне утверждать, что содержание этой книги весьма ценно, надежно и проверено большой научно-практической деятельностью, выполненной авторами книги.

Книга состоит из трех частей, включающих 17 глав. Свойства сырья и ингредиентов рассмотрены в главах 1–6, технологии производства сахаристой кондитерской продукции — в главах 7–14, а в заключительных трех главах рассмотрено применение шоколада, покрытий и глазурей. Представлены технологии производства массовых видов кондитерской продукции: карамели, ириса, помадных конфет (с молоком и без), драже, суфле, нуги, маршмеллоу, мармелада, шоколада и глазурей, жевательной резинки, а также эксклюзивные и оригинальные технологии производства кондитерских изделий, представленных на рынке США и Европы – пастилок «лозинджис», «английских тоффи» со сливочным маслом, таблетированных и лакричных конфет, «американских Тэффи», сбивных конфет на основе «фраппе» и других изделий, которые в будущем могут появиться и на отечественном рынке.

Основой сахаристых («сахарных» — это тоже правильно, ведь когда мы рассматриваем группу кондитерских изделий на основе муки, мы говорим не «мучнистые», а «мучные кондитерские изделия») кондитерских изделий является сахар (или иные подслащивающие вещества). Именно поэтому в главе 2 представлена подробнейшая информация о свойствах сахара, подслащивающих веществ и их растворов: растворимость и теплота растворения, показатель преломления, вязкость, температура кипения, склонность к кристаллизации и др. Глава 3 целиком посвящена воде и ее свойствам, понятию «активность воды» и взаимосвязи «активности воды» и микробиологической стабильности, определяющей сроки годности готовой кондитерской продукции —этот вопрос практически не рассматривался в русскоязычной литературе для специалистов-кондитеров. Одним из важнейших разделов мне представляется материал, посвященный научным основам кристаллизации сахара и сахарных сиропов, на которых базируются все технологии производства сахаристых кондитерских изделий.

В первой части книги рассмотрены также свойства и функциональные характеристики других видов сырья, используемых в производстве сахаристых кондитерских изделий, а именно жиров и масел, крахмалов, белков, пектинов, желатинов, камедей и др., а также красителей, ароматизаторов, кислот и др.

Вторая часть книги целиком посвящена технологиям и оборудованию. Даны научные основы процессов и реакций, протекающих при взаимодействии разных видов сырья под влиянием технологических факторов. Очень интересен материал о различиях реакций неферментативного потемнения и реакций карамелизации, особенно при производстве помадных конфет с молоком, ириса, «американских Тэффи» и молочного шоколада; использование знаний о «декстрозном эквиваленте» как средстве измерения редуцирующей способности продукта поможет при производстве карамели и других сахаристых кондитерских изделий; знание комбинированного механизма связывания твердых частиц и образования структуры необходимо специалистам-технологам при выпуске таблетированных конфет и пастилок «лозинджис».

Третья часть книги (главы 15–17) посвящена шоколаду, шоколадным и кондитерским (составным) глазурям. Представлены разные технологии и оборудование для производства шоколада и глазурей — от сырья до завершающих стадий темперирования и формования традиционной и новой шоколадной продукции. Весьма интересными, значимыми и даже эксклюзивными являются научные данные о постадийном (от ферментации какао бобов до конширования шоколадных масс разного состава) формировании вкуса и аромата (флейворе) шоколада и о влиянии на них различных факторов. Эту информацию крайне редко можно встретить в открытом доступе и в этом ее особая значимость и ценность.

Очень важным и полезным представляется освещение в книге вопросов идентификации кондитерской продукции в соответствии с американскими нормативными актами, данные о правовых основах маркировки кондитерской продукции на рынке США, а также практика применения в производстве кондитерской продукции и маркирования ингредиентов — ароматизаторов, красителей и других пищевых добавок.

Неоценимым достоинством данной книги является ее практическая значимость. Во всех главах авторы дают практические рекомендации по решению возникающих технологических проблем и ответы на возможные вопросы, описывают особенности реального управления и возможности оптимизации существующих технологий, а также основные аспекты качества кондитерской продукции и ее сохранности. Я уверена, что эта замечательная книга станет источником актуальной научно-практической информации и окажется очень полезной для российских специалистов, создающих в промышленных условиях прекрасную кондитерскую продукцию для радости и удовольствия потребителей.

Научный редактор русского издания
кандидат технических наук
Лариса Ивановна Рысева

 

Предисловие

Летом 1963 г. Национальная ассоциация кондитеров США (National Confectioners’ Association, NCA) приняла решение учредить «конфетную школу» или Основной курс обучения по кондитерским изделиям при Университете Висконсин-Мэдисон. Через 55 лет эта «конфетная школа» все еще работает, причем за все это время ее возглавляли всего два человека — д-р Джое вон Эльбе (Joe von Elbe, 1963–1997) и д-р Рич Гартел (с 1998 г. по настоящее время). Этот курс в настоящее время преподается только под эгидой Университета Висконсин-Мэдисон, без какого-либо участия NCA, и пользуется огромной популярностью не только среди американских кондитеров, но и среди кондитеров других стран.

«Конфетная школа» стала результатом уникального сотрудничества кондитерской отрасли и Универститета Висконсин-Мэдисон. Самые опытные специалисты работали в тесном сотрудничестве с факультетскими преподавателями, создавая научные основы и разрабатывая способы практического применения научных знаний в кондитерской промышленности. Ежедневно во время работы Школы один, два или три новых специалистов-экспертов в своей области приезжали в Мэдисон передавать свои знания и опыт молодежи — новому поколению технологов кондитерской промышленности. Каждый инструктор прежде всего читал лекцию о той или иной категории кондитерских изделий, являющейся темой данного дня, а затем проводил практическое лабораторное занятие. Такие «Лабы» проводились прежде всего, чтобы подробно задокументировать, как используемые ингредиенты и производственные условия совместно обусловливают качество конфет и других сахарных кондитерских изделий, на производство которых была прежде всего нацелена эта «конфетная школа». Поскольку одним из лучших средств обучения являются собственные ошибки обучаемых, некоторые производственные условия в лаборатории специально подбирались так, чтобы ничего не вышло.

С помощью общепризнанных в отрасли специалистов, обучавших студентов практическим основам кондитерского ремесла, каждый год в «конфетной школе» тридцать человек приобретали практические знания по широкому ассортименту кондитерских изделий. Осваивая кондитерское производство от леденцовой карамели до шоколада за две недели, студенты быстро и полностью погружались в научные основы и технологии кондитерского производства. Со временем по мере того как благодаря научно-исследовательским работам расширялись нашим знания, учебный план стал охватывать все более широкие области кондитерского производства и научные дисциплины.

С 2003 г. Факультет пищевых наук Университета Висконсин-Мэдисон стал предлагать новый курс по кондитерскому производству. По модели летней «конфетной школы2 студенты осваивали учебный материал за один семестр. Каждая учебная неделя посвящалась новой категории кондитерских изделий — от леденцовой карамели до шоколада. Основное различие между этим курсом и «конфетной школой» состоит в том, что курс носит более академичный, научный характер, требуемый для выпускников бакалавриата по пищевым наукам. Вместе с тем студенты приобретают большой практический опыт по изготовлению кондитерских изделий.

Это пособие представляет собой результат десятилетнего преподавания соответствующих курсов и попытку довести их содержание до всех, а не только до тех, кто может посвятить две летние недели не работе, а обучению (первые тридцать лет курс занимал три недели) или прослушать семестр в Университете Висконсин-Мэдисон. Взяв за основу учебный план и программу летней «конфетной школы», мы разделили весь материал на три основных раздела. Первый раздел посвящен физико-химическим основам ингредиентов, используемых в кондитерском производстве. В «конфетной школе» материал этих глав рассредоточен по всему курсу и затрагивается только тогда, когда в этом возникает необходимость (вместо того, чтобы выделять на освоение научных основ день или два в начале курса). Второй раздел посвящен сахарным кондитерским изделиям (в порядке возрастания сложности или количества используемых ингредиентов). И наконец, третий раздел охватывает жиросодерждащие кондитерские изделия, а именно шоколад и составные кондитерские глазури.

Мы надеемся представить в этой книге общий обзор кондитерской науки и технологий. Главы, посвященные конфетам и другим кондитерским изделиям на основе сахара, рассчитаны и на новичков в нашем деле, и на уже сложившихся специалистов-профессионалов —все найдут там что-то новое и полезное. В начале каждой главы рассматриваются ингредиенты и сложившиеся производственные практики, и этот материал доступен читателям с любым уровнем образования. Затем следует материал более технической направленности о микроструктуре и важнейших научных основах изготовления того или иного вида изделий, и этот материал рассчитан на более подготовленного читателя. В конце каждой главы рассматриваются вопросы сроков годности и хранения, а также приводятся способы устранения выявленных дефектов, что будет полезно для всех кондитеров.

Как мы уже отмечали, составление этой книги было делом совсем не простым и потребовало от авторов многих усилий и времени. Для нас это занятие стало словно восхождением на горную вершину по маршруту наивысшей сложности. К счастью, нам удалось сохранить наш коллектив в целости во многом благодаря поддержке большого количества наших коллег и друзей, которых мы здесь не можем перечислить индивидуально.

Прежде всего огромное спасибо всем нашим коллегам-инструкторам «конфетной школы», которые внимательно прочитали и отредактировали главы по своей специализации (в конце каждой главы им выражена персональная благодарность).

Нам помогали также огромное число наших студентов, которые внимательно вычитывали списки литературы и помогали обрабатывать рисунки и таблицы, но мы особенно признательны одной нашей студентке, Саре Фогель (Sarah Vogel), которая проверила и поправила все рисунки.

И наконец, огромная признательность всем специалистам кондитерской промышленности за поддержку нашей учебной программы—без нее этой книги никогда бы не появилось.

Для тех, кто еще не посещал нашу «конфетную школу», эта книга, как мы надеемся, послужит стимулом записаться на наши двухнедельные курсы, а у тех, кто их уже закончил, эта книга пополнит их толстенные конспекты.

Ричард У Гартел (Richard W. Hartel), г. Мэдисон, штат Висконсин, США
Йоахим Г. фон Эльбе (Joachim H. von Elbe), г. Мэдисон, штат Висконсин, США
Рэнди Хофбергер (Randy Hofberger), г. Берлингтон, штат Висконсин, США

Апрель 2017 г.

 

Об авторах

Ричард У. Гартел работает профессором кафедры пищевой инженерии на факультете пищевых наук Университета Висконсин-Мэдисон с 1986 г. Он проводит научные исследования в области фазовых переходов в пищевых продуктах, прежде всего в сахарных кондитерских изделиях, шоколаде и мороженом, и ведет курсы по пищевым производствам, консервированию пищевых продуктов, их функциональным свойствам, а также по научным основам кондитерских изделий и профориентации первокурсников. В качестве инструктора «конфетной школы» при Университете Висконсина он работает с 1987 г., а как главный координатор — с 1998 г.

Йоахим Г. фон Эльбе является профессором и почетным председателем факультета пищевых наук Университета Висконсин. В течение 38 лет он вел курсы по пищевой химии, уделяя основное внимание пищевым красителям, их применению в качестве окрашивающих веществ в пищевой и фармацевтической промышленности, а также изменению цвета и текстуры у консервированных овощей. В 1963 г. он стал инициатором (в кооперации с кондитерской отраслью) трехнедельных курсов по технологии кондитерского производства, предназначенных специально для работников кондитерской промышленности. С тех пор эти курсы проходят ежегодно, и в настоящее время они известны как Курсы кондитерской технологии при Университете Висконсин.

Рэндалл (Рэнди) Хофбергер является главным консультантом фирмы R & D Candy Consultants LLC (ООО «Консультации по НИР в области кондитерской промышленности». До этого он долгие годы проработал в американском подразделении фирмы «Нестле» (Nestle Confections USA), занимаясь в основном молочными конфетами и шоколадом. В качестве инструктора он работал на самых разных курсах, в том числе и в «конфетной школе» Университета Висконсин, а также в фирме Retail Confectioners International (RCI).

 

... [Подробнее]

Современные технологии и оборудование экструзии полимеров
Н. Н. Тихонов, М. А. Шерышев (2019)

В книге дан обзор современных технологий и оборудования экструзии полимеров, включая специальные технологии в производстве пленок, труб, компанундирования многокомпонентных пластмасс, древесно-полимерных композитов, нетканых материалов. 
     Рассмотрены основные технологические схемы, принципы работы, а также особенности эксплуатации и обслуживания экструдеров и линий на их основе. Приведены особенности технологий, требования к оснастке и материалам для изделий специального назначения, даны рекомендации по выбору технологий на основе их сравнительного анализа.
     Особое внимание уделяется передовым технологиям и новому оборудованию и преимуществам их применения на практике.
     Книга предназначена для технологов и инженерно-технических специалистов предприятий по переработке пластмасс современными методами экструзии, студентов, аспирантов и преподавателей профильных вузов

... [Подробнее]

Химия окружающей среды

Предисловие

 

Об авторе

 

Глава 1. НАУКА ОБ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЕ И ЕЕ УСТОЙЧИВОСТИ

1.1. От солнечной энергии к ископаемому топливу и обратно

1.2. Наука об устойчивом развитии

1.3. Химия и окружающая среда

1.4. Вода, воздух, земля, жизнь и развитие современных технологий

1.5. Экология, экотоксикология и биосфера

1.6. Энергия и энергетические циклы

1.7. Антропогенное влияние и загрязнение

1.8. Перенос химических веществ, их превращения и конечные состояния

1.9. Превращения и перенос химических веществ в атмосфере, гидросфере и геосфере

1.10. Экологическое вредительство и терроризм

1.11. Экологическая экспертиза

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 2. ХИМИЯ И АНТРОПОСФЕРА: ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ И «ЗЕЛЕНАЯ ХИМИЯ»

2.1. Экологическая химия

2.2. Материя и ее циклы

2.3. Антропосфера и экологическая химия

2.4. Технологии и антропосфера

2.5. Инфраструктура

2.6. Компоненты антропосферы, оказывающие влияние на окружающую среду

2.7. Влияние антропосферы на Землю

2.8. Интеграция антропосферы в окружающую среду

2.9. Зеленая химия

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 3. ОСНОВЫ ХИМИИ ВОДЫ

3.1. Значение воды

3.2. Вода: от молекул до океанов

3.3. Характеристики водоемов

3.4. Жизнь в воде

3.5. Введение в химию воды

3.6. Газы в воде

3.7. Кислотность воды и содержание в ней диоксида углерода

3.8. Щелочность

3.9. Кальций и другие металлы в воде

3.10. Комплексообразование и хелатообразование

3.11. Связывание и структура комплексов металлов

3.12. Расчет концентраций соединений

3.13. Комплексообразование с депротонированными лигандами

3.14. Комплексообразование с протонированными лигандами

3.15. Растворение иона свинца из твердых веществ с участием НТА

3.16. Полифосфаты и фосфонаты в воде

3.17. Комплексообразование с участием гуминовых соединениий

3.18. Комплексообразование и окислительно – восстановительные процессы

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 4. ОКИСЛИТЕЛЬНО – ВОССТАНОВИТЕЛЬНЫЕ ПРОЦЕССЫ В ХИМИИ ВОДЫ

4.1. Значение окислительно – восстановительных процессов

4.2. Электрон и окислительно – восстановительные реакции

4.3. Активность электрона и р E

4.4. Уравнение Нернста

4.5. Тенденции в реакциях: от полуреакций к полной реакции

4.6. Уравнение Нернста и химическое равновесие

4.7. Взаимосвязь р Е и свободной энергии

4.8. Представление реакций в пересчете на один электрон - моль

4.9. Предельные значения р е в воде

4.10. Значения р Е в природных водных системах

4.11. Диаграммы р Е – рН

4.12. Гуминовые соединения в качестве природных восстановителей

4.13. Фотохимические процессы окисления - восстановления

4.14. Коррозия

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 5.

МЕЖФАЗНЫЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ В ХИМИИ ВОДЫ

5.1. Химические взаимодействия с участием твердых веществ, газов и воды

5.2. Значение осадков и их образование

5.3. Растворимость

5.4. Коллоидные частицы в воде

5.5. Коллоидные свойства глин

5.6. Агрегирование частиц

5.7. Сорбция на поверхности твердых веществ

5.8. Обмен растворимыми веществами между раствором и донными осадками

5.9. «Внутренняя» вода

5.10. Межфазные взаимодействия при превращениях химических веществ и их переносе

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 6. МИКРОБИОХИМИЯ ВОДЫ

6.1. Биохимические процессы в воде

6.2. Водоросли

6.3. Грибы

6.4. Простейшие микроорганизмы

6.5. Бактерии

6.6. Прокариотические бактериальные клетки

6.7. Кинетика роста бактерий

6.8. Метаболизм бактериий

6.9. Микробиологические превращения углерода

6.10. Биоразложение органических веществ

6.11. Микробиологические превращения азота

6.12. Микробиологические превращения фосфора и серы

6.13. Микробиологические превращения галогенов и органических галогенидов

6.14. Микробиологические превращения металлов и металлоидов

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 7. ЗАГРЯЗНЕНИЕ ВОДЫ

7.1. Природа и типы загрязняющих веществ в воде

7.2. Элементарные загрязняющие вещества

7.3. Тяжелые металлы

7.4. Металлоиды

7.5. Металлы и металлоиды, связанные в органические соединения

7.6. Неорганические соединения

7.7. Питательные вещества для водорослей и эвтрофикация

7.8. Кислотность, щелочность и соленость

7.9. Кислород, окислители и восстановители

7.10. Органические загрязняющие вещества

7.11. Загрязнение воды пестицидами

7.12. Полихлорбифенилы

7.13. Новые загрязняющие вещества в воде, фармацевтические препараты и загрязнение воды бытового назначения

7.14. Радионуклиды в водной среде

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 8. ОБРАБОТКА ВОДЫ

8.1. Обработка и использование воды

8.2. Обработка воды, используемой в городском хозяйстве

8.3. Обработка вод промышленного назначения

8.4. Обработка канализационных стоков

8.5. Обработка промышленных сточных вод

8.6. Удаление твердых веществ

8.7. Удаление кальция и других металлов

8.8. Удаление растворенных органических веществ

8.9. Удаление растворенных неорганических веществ

8.9. Обратный осмос

8.10. Иловые осадки

8.11. Дезинфекция воды

8.12. Природные процессы очистки воды

8.13. Экологичное водопотребление

8.14. Экономия воды

8.15. Защита систем водоснабжения от террористических угроз

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 9. АТМОСФЕРА И ЕЕ ХИМИЯ

9.1. Введение

9.2. Значение атмосферы

9.3. Физические характеристики атмосферы

9.4. Перенос энергии в атмосфере

9.5. Атмосферный массоперенос, метеорология и погода

9.6. Инверсия и загрязнение воздуха

9.7. Глобальный климат и микроклимат

9.8. Химические и фотохимические реакции в атмосфере

9.9. Кислотно – основные реакции в атмосфере

9.10. Реакции атмосферного кислорода

9.11. Реакции атмосферного азота

9.12. Атмосферная влага

9.13. Влияние антропосферы

9.14. Химические превращения и перенос веществ в атмосфере

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 10. ДИСПЕРСНЫЕ ЧАСТИЦЫ В АТМОСФЕРЕ

10.1. Введение

10.2. Физическое поведение частиц в атмосфере

10.3. Физические процессы образования частиц

10.4. Химические процессы образования частиц

10.5. Состав неорганических частиц

10.6. Токсичные металлы в атмосфере

10.7. Радиоактивные частицы

10.8. Состав органических частиц

10.9. Воздействие частиц

10.10. Вода в дисперсном состоянии

10.11. Атмосферные химические реакции с участием частиц

10.12. Снижение выбросов частиц в атмосферу

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 11. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ГАЗООБРАЗНЫЕ ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В АТМОСФЕРЕ

11.1. Неорганические загрязняющие газы

11.2. Образование оксида углерода и снижение его содержания

11.3. Превращения оксида углерода в атмосфере

11.4. Источники диоксида серы и цикл превращений серы

11.5. Реакции диоксида серы в атмосфере

11.6. Оксиды азота в атмосфере

11.7. Кислотные дожди

11.8. Аммиак в атмосфере

11.9. Фтор, хлор и их газообразные соединения

11.10. Восстановительные сернистые газы

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 12.  ОРГАНИЧЕСКИЕ ЗАГРЯЗНЯЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА В АТМОСФЕРЕ

12.1. Органические соединения в атмосфере

12.2. Биогенные органические соединения

12.3. Углеводородные загрязняющие вещества

12.4. Карбонильные соединения: альдегиды и кетоны

12.5. Прочие кислородсодержащие соединения

12.6. Органические соединения азота

12.7. Галогенорганические соединения

12.8. Органические соединения серы

12.9. Дисперсные органические соединения

12.10. Вредные загрязняющие органические соединения в атмосфере

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 13.  ФОТОХИМИЧЕСКИЙ СМОГ

13.1. Введение

13.2. Выбросы, приводящие к образованию смога

13.3. Реакции органических соединений в атмосфере, приводящие к образованию смога

13.4. Обзор процессов образования смога

13.5. Механизмы образования смога

13.6. Реакционная способность углеводородов

13.7. Неорганические соединения в составе смога

13.8. Воздействие смога

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 14.  ФАКТОРЫ ГЛОБАЛЬНОЙ УГРОЗЫ В АТМОСФЕРЕ

14.1. Изменение климата и антропогенные эффекты

14.2. Глобальное потепление

14.3. Мероприятия «зеленой» науки и технологии борьбы с глобальным потеплением

14.4. Кислотные дожди

14.5. Разрушение озона в стратосфере

14.6. Коричневые облака в атмосфере

14.7. Вред, причиняемый атмосфере фотохимическим смогом

14.8. Ядерная зима

14.9. Что делать?

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 15.

ГЕОСФЕРА И ГЕОХИМИЯ

15.1. Введение

15.2. Природа твердых веществ в геосфере

15.3. Физическая форма геосферы

15.4. Внутренние процессы

15.5. Отложения

15.6. Глины

15.7. Геохимия

15.8. Грунтовые воды в геосфере

15.9. Экологические аспекты геосферы

15.10. Землетрясения

15.11. Вулканы

15.12. Подвижки грунта

15.13. Явления, связанные с водными потоками

15.14. Явления на границе раздела «земля – океан»

15.15. Явления на границе раздела «земля – атмосфера»

15.16. Влияние льда

15.17. Влияние деятельности человека

15.18. Геосфера и загрязнение воздуха

15.19. Геосфера и загрязнение воды

15.20. Геосфера и утилизация отходов

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 16. ПОЧВА И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ В СЕЛЬСКОМ ХОЗЯЙСТВЕ

16.1. Почва и сельское хозяйство

16.2. Природа и состав почвы

16.3. Кислотно – основные и ионообменные реакции в почвах

16.4. Питательные макроэлементы в почве

16.5. Азот, фосфор и калий в почве

16.6. Питательные микроэлементы в почве

16.7. Удобрения

16.8. Загрязнения, вызванные животноводством

16.9. Пестициды и их остатки в почве

16.10. Отходы и загрязняющие вещества в почве

16.11. Потери и деградация почвы

16.12. Сохранение почвы

16.13. Генная инженерия и сельское хозяйство

16.14. «Зеленая» химия и устойчивость сельского хозяйства

16.15. Сельское хозяйство и здоровье

16.16. Защита системы снабжения продуктами питания от террористических угроз

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 17. ЗЕЛЕНАЯ ХИМИЯ И ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ

17.1. Отход от старых неправильных способов

17.2. Зеленая химия

17.3. Снижение рисков: опасность и длительность воздействия

17.4. Предотвращение образования отходов и зеленая химия

17.5. Зеленая химия и синтетическая химия

17.6. Сырье

17.7. Реагенты

17.8. Стехиометрические и каталитические реагенты

17.9. Среды и растворители

17.10. Интенсификация реакций

17.11. Промышленная экология

17.12. Пять основных компонентов промышленной экосистемы

17.13. Промышленный метаболизм

17.14. Материальные потоки и рециклинг в промышленной экосистеме

17.15. Промышленная экосистема Калундборга

17.16. Анализ воздействия на окружающую среду в промышленной экологии

17.17. Жизненные циклы: расширение и замыкание циклов материальных потоков

17.18. Оценка жизненных циклов

17.19. Расходная, повторно используемая и сервисная (долговечная) продукция

17.20. Экологическое проектирование

17.21. Внутренняя безопасность

17.22. Промышленная экология и экологический инжиниринг

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 18. РЕСУРСЫ И УСТОЙЧИВЫЕ МАТЕРИАЛЫ

18.1. Где достать необходимые материалы?

18.2. Минералы в геосфере

18.3. Добыча и извлечение

18.4. Металлы

18.5. Источники металлов и промышленная экология

18.6. Неметаллические минеральные ресурсы

18.7. Фосфаты

18.8. Сера

18.9. Древесина: важнейший возобновляемый ресурс

18.10. Расширение ресурсов при помощи методов промышленной экологии

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 19. УСТОЙЧИВАЯ ЭНЕРГЕТИКА: КЛЮЧ К РЕШЕНИЮ ВСЕХ ПРОБЛЕМ

19.1. Энергетическая проблема

19.2. Природа энергии

19.3. Источники энергии, используемые в антропосфере

19.4. Устройства и способы преобразования энергии

19.5. Зеленые технологии и эффективность преобразования энергии

19.6. Экономия энергии и ее возобновляемые источники

19.7. Нефть и природный газ

19.8. Каменный уголь

19.9. Секвестрация углерода для использования ископаемого топлива

19.10. Промышленная экология в энергетике и химии

19.11. Ядерная энергия

19.12. Геотермальная энергия

19.13. Солнце: идеальный возобновляемый источник энергии

19.14. Энергия движения воздушных и водных масс

19.15. Энергия биомассы

19.16. Водород как средство хранения и использования энергии

19.17. Комплексные энергетические циклы

19.18. Промышленная экология в производстве метана

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 20. ПРИРОДА,  ИСТОЧНИКИ И ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ ОПАСНЫХ ОТХОДОВ

20.1. Введение

20.2. Классификация опасных веществ и отходов

20.3. Источники отходов

20.4. Легковоспламеняющиеся и горючие вещества

20.5. Вещества с высокой реакционной способностью

20.6. Коррозионно – активные вещества

20.7. Токсичные вещества

20.8. Физическое состояние и разделение отходов

20.9. Экологическая химия опасных отходов

20.10. Физические и химические свойства опасных отходов

20.11. Перенос, воздействие, превращения и накопление опасных отходов

20.12. Опасные отходы и антропосфера

20.13. Опасные отходы в геосфере

20.14. Опасные отходы в гидросфере

20.15. Опасные отходы в атмосфере

20.16. Опасные отходы в биосфере

20.17. Опасные вещества и терроризм

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 21. ПРИМЕНЕНИЕ ПРОМЫШЛЕННОЙ ЭКОЛОГИИ ДЛЯ МИНИМИЗАЦИИ, УТИЛИЗАЦИИ И

ОБРАБОТКИ ОТХОДОВ

21.1. Введение

21.2. Уменьшение и минимизация отходов

21.3. Рециклинг

21.4. Физические методы обработки отходов

21.5. Химическое разделение: общие положения

21.6. «Зеленые» технологии обработки отходов методами фотолиза и сонолиза

21.7. Методы термической обработки

21.8. Биоразложение отходов

21.9. Фитовосстановление

21.10. Обработка почвой и компостирование

21.11. Подготовка отходов к утилизации

21.12. Окончательная утилизация отходов

21.13. Просачивание фильтрата и выбросы газов

21.14. Обработка in situ

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 22.  ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БИОХИМИЯ

22.1. Биохимия

22.2. Биохимия и клетка

22.3. Белки

22.4. Углеводы

22.5. Липиды

22.6. Ферменты

22.7. Нуклеиновые кислоты

22.8. Рекомбинантная ДНК и генная инженерия

22.9. Метаболические процессы

22.10. Метаболизм ксенобиотиков

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 23. ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ

23.1. Введение в токсикологию и токсикологическую химию

23.2. Взаимосвязь «доза – реакция» ..............................................................................................

23.3. Относительная токсичность

23.4. Обратимость и чувствительность

23.5. Ксенобиотики и эндогенные вещества

23.6. Токсикологическая химия

23.7. Кинетическая и динамическая фазы

23.8. Тератогенез, мутагенез, канцерогенез и воздействие на иммунную и репродуктивную системы

23.9. Опасность для здоровья

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 24. ТОКСИКОЛОГИЧЕСКАЯ ХИМИЯ ВЕЩЕСТВ

24.1. Введение

24.2. Элементарные токсичные вещества и их формы

24.3. Токсичные неорганические соединения

24.4. Токсикология органических соединений

24.5. Природные токсичные вещества

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 25.  ХИМИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ ВОДЫ И СТОЧНЫХ ВОД

25.1. Общие аспекты экологического химического анализа

25.2. Классические методы

25.3. Спектрофотометрические методы

25.4. Электрохимические методы анализа

25.5. Хроматография

25.6. Масс - спектрометрия

25.7. Анализ проб воды

25.8. Автоматизированный анализ воды

25.9. Специфические примеси

25.10. Появление и анализ новых загрязняющих веществ в воде

25.11. Хиральные загрязняющие вещества

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 26.  АНАЛИЗ ОТХОДОВ И ТВЕРДЫХ ВЕЩЕСТВ

26.1. Введение

26.2. Гидролитическое разложение образца для элементного анализа

26.3. Отделение определяемых веществ при анализе органических соединений

26.4. Очистка образцов

26.5. Подготовка образцов к анализу летучих органических соединений

26.6. Биологический и иммунологический анализ отходов

26.7. Определение хелатообразующих агентов

26.8. Определение токсичности методом выщелачивания

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 27. АНАЛИЗ АТМОСФЕРЫ И ЗАГРЯЗНЯЮЩИХ ВОЗДУХ ВЕЩЕСТВ

27.1. Мониторинг атмосферы

27.2. Отбор проб

27.3. Методы анализа

27.4. Определение содержания диоксида серы

27.5. Оксиды азота

27.6. Анализ окислителей

27.7. Определение оксида углерода

27.8. Определение содержания углеводородов и органических соединений

27.8. Анализ твердых примесей

27.10. Прямой спектрофотометрический анализ газообразных загрязняющих веществ в воздухе

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

 

Глава 28.  АНАЛИЗ БИОЛОГИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ И КСЕНОБИОТИКОВ

28.1. Введение

28.2. Индикаторы воздействия ксенобиотиков

28.3. Определение металлов

28.4. Определение неметаллов и органических соединениий

28.5. Определение исходных органических соединений

28.6. Количественное определение продуктов реакции I и II фазы

28.7. Определение аддуктов

28.8. Перспективы иммунологических методов

Библиографический список

Рекомендуемая литература

Вопросы и задачи

Химия окружающей среды


Расширенный поиск
Ваша корзина
Контакты
Подписка
English
н о в о с т и
[архив]

(25 May 2020 14:43:00) Отправка оплаченных заказов

Уважаемые коллеги, отправка оплаченных заказов осуществляется в прежнем режиме: два раза в неделю.

(23 Sep 2019 10:51:00) Агропродмаш 2019

Уважаемые коллеги! Приобрести наши книги на выставке "Агропродмаш 2019" можно с 7-го по 11-е октября в Экспоцентре на Красной пресне, пав. 8, зал 4, стенд 84А58. По всем вопросом ... [Подробнее]

(06 Mar 2018 16:55:00) Мастер-класс Джеффри Хамельмана в России!

Вниманию хлебопеков и кондитеров! Вся подробная информация о мастер-классе известного во всем мире хлебопека Дж. Хамельмана, автора бестселлера "Хлеб. Технологии и рецептуры" по ... [Подробнее]

Об издательстве  -  Как заказать  -  Рекламодателям  -  Отзывы  -  Наши партнеры
Вопросы к специалистам

© Издательство "Профессия" 2015 Все права защищены