ЧАСТЬ I

1.1 Общие положения о микробиологической лаборатории

1.1.1 Цель, задачи и функции микробиологической лаборатории

1.1.2 Hормативные документы, регулирующие работу микробиологической лаборатории

1.1.3 Требования к персоналу микробиологической лаборатории

1.2 Организация микробиологической лаборатории на хлебопекарном предприятии

1.2.1 Классификация и расположение помещений микробиологической лаборатории

1.2.2 Содержание помещений микробиологической лаборатории

1.2.3 Аппаратура и оборудованиемикробиологической лаборатории

ЧACTЬ II ПРАВИЛА PAБOTЫ В МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРИИ

2.1 Работа на прибораx

2.1.1 Mикроскопирование   

2.1.2 Взвешиваниe

2.1.3 Работа с рН-метром

2.1.4 Работа с гомогенизатором

2.2 Подготовка посуды для проведениямикробиологических исследований

2.3 Приготовление питательных сред

2.4 Стерилизация питательных сред, посуды и расходных материалов

2.4.1 Стерилизация сухим жаром

2.4.2 Стерилизация водяным паром под давлением

2.4.3 Стерилизация текучим паром

2.4.4 Пастеризация

2.4.5 Стерилизация фильтрованием  

2.4.6 Стерилизация прокаливаниемв пламени (фламбирование)

2.5 Xранение питательных сред

2.6 Отбор, транспортирование и подготовка проб для микробиологического исследования

2.7 Правила работы в асептических условиях

2.8 Приготовление исходной суспензии и разведений

2.9 Приготовление смывов с поверхностей

2.10 Проведение микробиологического анализа  

2.10.1 Предварительная подготовка питательных срeд

2.10.2 Глубинный посев в плотные агаризованныесреды в чашках Петри

2.10.3 Поверхностный посев на плотные агаризованные питательные среды в чашках Петри

2.10.4 Посев штрихом на плотную агаризованную питательную среду в чашках Петри

2.10.5 Поceв штpихом на плотную агаризованную питательную среду в пробирках

2.10.6 Посев в жидкую питательную среду

2.10.7 Посев в жидкую среду при определении наиболее вероятного числа(НВЧ) микроорганизмов

2.10.8 Пoceв методом мембранных фильтров

2.11 Культивирование микроорганизмов

2.11.1 Культивирование аэробных микроорганизмов

2.11.2 Культивирование анаэробных микроорганизмов

2.12 Обработка результатов микробиологического анализа

2.12.1 Подсчет микроорганизмов на плотных средах

2.12.2 Способы выражения результатов определения количества микроорганизмов подсчетом на чашках Петри

2.12.3 Способы выражения результатов выявленияприсутствия (отсутствия) микрооргaнизмов в определенной навеске продукта

2.12.4 Oпределение наиболее вероятного числа(НВЧ) микроорганизмов в 1,0r.(cм3) продукта

2.13 Правила безопасной работы с микроорганизмами

ЧACTb III МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НА ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯX

3.1 Производственный контроль на хлебопекарном предприятии, объекты, подлежащие исследованиям

3.2 Санитарно-микробиологический контроль производства

3.2.1 Контроль воздуха производственных помещений

3.2.2 Контроль технологического оборудования, рабочих поверхностей, рук и одежды персонала и др.

3.3 Микробиологический контроль воды

3.4 Микробиологический контроль сырья

3.4.1 Микробиологический контроль муки

3.4.2 Микробиологический контроль дрожжей

3.4.3 Микробиологический контрольдругих видов сырья

3.5 Микробиологический контроль полуфабрикатов хлебопекарного производства

3.5.1 Определение общего количества дрожжейи молочнокислых бактерий в полуфабрикатах хлебопекарного производства

3.5.2 Определение видового состава бродильной микрофлоры

3.5.3 Определение активности дрожжейи молочнокислых бактерий в сырье и полуфабрикатах хлебопекарного производства

3.5.4 Выявление посторонней и вредной микрофлоры в сырье и полуфабрикатах

3.6 Микробиологический контроль готовой продукции

3.7 Методы анализа отдельных групп микроорганизмов

3.7.1 Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

3.7.2 Метод определения дрожжей и плесневых грибов

3.7.3 Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

3.7.4 Методы выявления и определения количества бактерий вида E. coli

3.7.5 Метод выявления бактерий рода Salmonella

3.7.6 Mетоды выявления и определенияколичества Staphylococcus aureus

3.7.7 Метод выявления бактерий рода Proteus

3.7.8 Метод оределения Bacillus ceeus

3.7.9 Методы определения молочнокислых бактерий   

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Список нормативной документации, регламентирующей работу микробиологической лаборатории

2. Приготовление наиболее распространенных реактивов, питательных сред и их компонентов,применяемых в микробиологическом анализе

3. Наиболее распространенные тесты для определения таксономической принадлежности микроорганизмов (по ГOCT 30425-97, ГOCT 29184-91)

4. Характеристика отдельных групп микроорганизмов

5. Программа производственного контроляна хлебопекарном предприятии (примерная)

6. Программа организации и проведения производственного контроля в микробиологической лабораториина хлебопекарном предприятии (примерная)

7. Журналы, ведущиеся в микробиологической лаборатории