Введение
1. Сырье хлебопекарного производства
1.1 Перечень сырья
1.2. Характеристика сырья
1.3. Подготовка сырья
2. Требования к продукции
3. Рецептуры и технологические инструкции диетических хлебобулочных изделий
3.1 Бессолевые хлебобулочные изделия
3.2 Хлебобулочные изделия с пониженной кислотностью
3.3 Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием углеводов
3.4 Хлебобулочные изделия с пониженным содержанием белка
3.5 Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием пищевых волокон
3.6 Хлебобулочные изделия с добавлением лецитина или овсяной муки
3.7 Хлебобулочные изделия с повышенным содержанием йода | 
Сборник рецептур и технологических инструкций по производству диетических хлебобулочных изделий, вырабатываемых по национальным стандартам