|
|
|
|
|
|
Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий
Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова и др.
Твердый переплет
440 стр.
2015
ISBN: 978-5-98879-174-4
Формат: 165 х 235 мм
|
|
|
В книге обобщены сведения о различных функциональных пищевых ингредиентах и добавках, используемых для повышения пищевой и снижения энергетической ценности кондитерских изделий, даны их классификация, химический состав и физико-химические свойства. Представлены современные структурные схемы производства различных видов кондитерских изделий, особенности технологии при использовании нетрадиционного отечественного сырья, приведены рецептуры кондитерских изделий с наиболее перспективными функциональными ингредиентами и добавками.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100 «Продукты питания из растительного сырья», а также будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, специалистам кондитерских предприятий. |
|
|
|
|
|
