Уникальное издание 1940 г., представляющее интерес для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, а также для всех специалистов и хлебопеков-любителей, интересующихся историей отечественного хлебопечения.
Настоящая книга рассчитана на мастеров и их помощников, работающих в предприятиях хлебопекарной промышленности в качестве бригадных мастеров, начальников цехов и смен, лаборантов-технологов и т.д.
В первом разделе книги даны общие сведения из технологии хлебопечения, необходимые для правильного ведения технологического процесса.
Во втором, основном разделе настоящей книги даются рецептуры и описание технологического процесса на различные сорта хлебо-булочных изделий, и впоследнем - качественные нормы на выпускаемые изделия. Иллюстрации главнейших сортов изделий даны в конце книги.
Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел "Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в сявзи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования , необходимые для правильной организации технологического процесса и т.д.
Раздел "Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
|
