Авторы отдельных разделов

Предисловие ко второму изданию

1. Введение

1.1. Предпосылки создания данной книги

1.2. Второе издание

2. Развитие рынка бутилированных вод

2.1. Введение

2.2. Историческая справка

2.3. Сегментация рынка

2.4. Мировые гиганты и местные лидеры

2.5. Обзор мировых рынков

2.6. США

2.7. Европейский рынок в новом тысячелетии

2.8. Китай

2.9. Некоторые тенденции

Литература

3. Виды бутилированной воды

3.1. Введение

3.2. Европа

3.2.1. Натуральные минеральные воды

3.2.1.1. Сертификация натуральной минеральной воды

3.2.1.2. Эксплуатация источника натуральной минеральной воды

3.2.1.3. Этикетирование и маркировка натуральной минеральной воды

3.2.2. Родниковая (ключевая) вода

3.2.3. Другие виды бутилированной воды в Европе

3.2.4. Применение Директивы ЕС в европейских странах

Франция

Германия

Нидерланды

Великобритания

3.2.5. Некоторые европейские тенденции

3.3. Северная Америка

3.3.1. Соединенные Штаты Америки

3.3.1.1. Федеральные нормативные акты

3.3.1.2. Нормативные акты отдельных штатов

3.3.1.3. Отраслевые нормативные акты

3.3.1.4. Стандарты качества

3.3.2. Канада

3.4. Кодекс Алиментариус

3.4.1. Стандарт Codex о натуральных минеральных водах

3.4.2. Стандарт Codex на другие типы вод, отличные от натуральной минеральной

3.5. Латинская Америка

Мексика

Аргентина

Бразилия

3.6. Австралия и Новая Зеландия

3.7. Азия

3.8. Южная Африка

3.9. Выводы

Литература

Библиография

4. Гидрогеология бутилируемой воды

4.1. Введение

4.2. Понятие подземных вод — гидрогеологические аспекты

4.2.1. Подземные воды — важнейший элемент круговорота воды в природе

4.2.2. Пополнение подземных вод

4.2.3. Залегание грунтовых вод

4.2.4. Уровни воды и движение грунтовых вод

4.2.5. Накопление воды в водоносных слоях

4.2.6. Колодцы, родники и буровые скважины

4.2.7. Поступление воды в колодцы и скважины

4.3. Качество грунтовых (подземных) вод

4.3.1. Гидрохимия — история грунтовых вод

4.3.2. Основные понятия, термины и определения

4.3.3. Жесткость и щелочность

4.3.4. Процесс формирования состава грунтовых вод

4.3.5. Антропогенное влияние на грунтовые воды

4.3.6. Гидрохимическая классификация

4.4. Разработка источников грунтовых вод

4.4.1. Стадии разработки

4.4.2. Оценка ресурса

4.4.3. Определение характеристик источника

4.4.4. Сооружение источника

4.4.4.1. Родники

4.4.4.2. Скважины

4.5. Управление процессом разработки источников подземных вод

4.5.1. Регистрация данных

4.5.2. Пробоотбор и анализ качества воды

4.5.3. Эксплуатационный контроль

4.5.4. Оценка рисков и определение защитных зон

4.5.5. Мониторинг, техническое обслуживание и реконструкция

4.5.6. Контроль дебита скважины

4.5.7. Изменения в качестве воды

Литература

5. Способы водоподготовки

5.1. Зачем и когда нужна водоподготовка?

5.1.1. Соответствие действующим нормативным актам

5.1.2. Качество воды

5.1.3.Требования рынка

5.2. Цели водоподготовки

5.2.1.Удаление взвешенных частиц

5.2.2.Удаление и инактивация посторонних микроорганизмов

5.2.3.Удаление нежелательных химических соединений

5.2.3.1. Железо и марганец

5.2.3.2. Аммоний

5.2.3.3. Мышьяк

5.2.3.4. Фториды

5.2.3.5. Органические соединения

5.2.3.6. Летучие органические соединения и пестициды

5.2.4. Добавление «полезных» веществ

5.3. Технологии водоподготовки

5.3.1. Фильтрование

5.3.3.1. Фильтры с наполнителем

5.3.3.2. Прочие фильтры

5.3.2. Мембранные технологии

5.3.3. Адсорбция

5.3.3.1. Активированный уголь

5.3.3.2. Двуокись марганца

5.3.3.3. Активированная окись алюминия

5.3.4. Ионный обмен

5.3.5. Химическое окисление

5.3.6. Биологические процессы

5.3.7. Обеззараживание воды

5.3.7.1. Микрофильтрация

5.3.7.2. Химическое обеззараживание

5.4. Заключение

Библиография

6. Безопасность бутилированной воды и постоянство ее состава

6.1. Природа воды

6.1.1. Физические свойства

6.1.2. Химические свойства

6.1.3. Биологические свойства

6.2. Качество воды

6.2.1. Материалы и вещества, вступающие в контакт с водой

6.2.2.Технологическое оборудование

6.2.2.1. Цистерны

6.2.3.Фильтры

6.2.4. Двуокись углерода

6.2.5.Технологический воздух

6.2.6. Виды тары

6.2.6.1. Стекло

6.2.6.2. Полиэтилентерефталат (ПЭТ)

6.2.6.3. Поливинилхлорид (ПВХ)

6.2.6.4. Металлические банки

6.2.6.5. Картонные упаковки

6.2.6.6. Поликарбонат (ПК)

6.2.6.7. Полиэтилен высокой плотности (ПЭВП)

6.3. Этикетирование

6.4. Срок годности, кодирование партий продукта и их отслеживание

6.5. Санитарно-гигиеническая практика

6.5.1. Производственные сооружения и помещения

6.5.1.1. Интерьер

6.5.2. Планировка предприятия

6.5.3. Вспомогательное оборудование

6.5.4. Мойка и дезинфекция

6.5.5. Персонал

6.5.6. Правильная производственная практика

Литература

7. Оборудование для розлива

7.1. Введение

7.2. Системы розлива

7.3. Электропневматическая система наполнения

7.4. Розлив некарбонизированных вод

7.5. Управление перемещением бутылок

7.6. Конфигурации установок розлива

7.7. Обеспечение санитарно-гигиенических условий

7.7.1. Конструкция устройства наполнения

7.7.2. Асептический розлив

7.7.3. Чистота окружающей среды

7.7.4. Чистота тары и колпачков (пробок)

7.8. Системы инспектирования бутылок

7.9. Карбонизация

7.10. Дозирование ароматизаторов

7.11. Безразборная мойка (CIP)

7.11.1.Система CIP"мойки с ручным управлением

7.11.2.Системы CIP"мойки с автоматическим управлением

8. Мойка и дезинфекция в производстве бутилированных вод

8.1. Введение

8.1.1. Необходимость мойки

8.2. Моющие средства (детергенты)

8.2.1. Химический состав моющих средств

8.2.2. Выбор моющего средства

8.2.3.Типы моющих средств (детергентов)

8.3. Дезинфицирующие средства

8.3.1. Нормативные требования

8.3.2.Типы дезинфицирующих средств и их применение

8.3.3. Повышение эффективности дезинфекции

8.4. Основы и типы мойки

8.4.1. Способы мойки

8.4.1.1. Мойка вручную

8.4.1.2. Механическая мойка

8.4.2. График проведения санитарно-гигиенических мероприятий

8.4.3. Методики санитарно-гигиенической обработки

8.5. Безразборная CIP-мойка

8.5.1. Автоматизированная CIP-мойка

8.5.2.Типы CIP-систем

8.5.3.Управление CIP-мойкой и сбор необходимых данных

8.5.4. CIP-программа и программирование

8.5.5. Правила техники безопасности при горячей CIP-мойке

8.6. Основные требования к проведению мойки и дезинфекции

Приложение 1 Расчет минимального расхода для мойки цилиндрических танков (резервуаров)

Глоссарий

9. Система управления качеством

9.1. Определение понятия «качество»

9.2. Политика обеспечения качества на предприятии

9.3. Система анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP)

9.4. Производственный контроль

9.4.1. Контроль упаковочных материалов

9.4.1.1. Бутылки

9.4.1.2. Пробки (колпачки)

9.4.1.3. Этикетирование

9.4.1.4. Маркировка

9.4.1.5. Упаковывание, обертывание и штабелирование

9.4.2. Технологический контроль бутилируемой воды

9.5. Контроль качества

9.5.1. Микробиологическое качество

9.5.2. Оценка качества воды в течение срока годности

9.5.3. Разработка новых продуктов

9.5.4. Органолептическая оценка

9.5.5.Аудит

9.5.6. Калибровка измерительных приборов

9.5.7. Аккредитация

9.6. Выбор независимой или государственной лаборатории

9.7. Сертификация источника

Литература

10. Кулеры для бутилированной воды

10.1. Введение

10.2. Мировой рынок

10.2.1. Европа

10.2.2. Средний Восток

10.2.3. Юго-Восточная Азия

10.2.4. Австралия и Новая Зеландия

10.2.5. Центральная и Южная Америка

10.2.6. Северная Америка

10.3. Оборудование

10.3.1. Диспенсеры

10.3.2. Емкости

10.3.2.1.Дерево и стекло

10.3.2.2. Пластиковые контейнеры

10.3.2.3. Контейнеры типа «пакет-в-коробке»

10.3.2.4. Крышки и колпачки

10.4. Типы воды для кулеров

10.5. Технология розлива

10.6. Погрузочно-разгрузочные работы, транспортировка и обслуживание потребителей

10.7. Санитарно"гигиенические аспекты

10.8. Профессиональные ассоциации

11. Независимый аудит производства бутилированной воды

11.1. Введение

11.2. Проведение аудита

11.3. Выработка критериев аудита

11.4. Аудит предприятия по розливу воды

11.4.1. Источник

11.4.2. Территория предприятия по розливу

11.4.3. Аспекты проектирования и строительства

11.4.4. Контроль санитарно-гигиенического состояния

11.4.5. Технологические операции

11.4.6. Оборудование и технологические приемы

11.4.7. Технологический контроль

11.4.8. Персонал

11.5. Завершение аудиторской проверки и последующие действия

12. Микробиология натуральных минеральных вод

12.1. Введение

12.2. Грунтовые воды как среда обитания микроорганизмов

12.2.1. Физическая составляющая экосистемы

12.2.2. Химическая составляющая экосистемы

12.2.3. Биологическая составляющая экосистемы как источник микробиоты

12.2.4. Ограничения при микробиологических исследованиях

12.2.5. Основные группы микроорганизмов

12.2.6. Выживание микроорганизмов в условиях дефицита питательных веществ

12.2.7. VBNC-состояние

12.3. Микробиота бутылок

12.3.1. Влияние бутылок

12.3.2. Результаты чашечного подсчета

12.3.3. Рост и возобновление роста микроорганизмов

12.3.4. Микробиота воды до и после розлива

12.4. Сообщество микроорганизмов

12.4.1. Водоросли, грибы и простейшие

12.4.2. Гетеротрофные бактерии

12.4.3. Простетические бактерии

12.4.4. Псевдомонады, Acinetobacter, Alcaligenes

12.4.5. Цитофаги, флавобактерии, Flexibacter

12.4.6. Грамположительные бактерии

12.5. Ингибирующее действие автохтонных бактерий

12.6. Оценка риска автохтонной микрофлоры для здоровья человека

12.6.1. Инокуляция пищеварительного тракта подопытных мышей

12.6.2. Рандомизированные испытания на грудных детях

12.6.3. Вирулентные свойства бактерий

12.7. Оценка и управление рисками

12.7.1. Определение микробиологических рисков для питьевой воды

12.7.2. Оценка микробиологических рисков

12.7.3. Управление микробиологическими рисками

12.7.3.1. Определение количества гетеротрофных микроорганизмов чашечным подсчетом (НРС)

12.7.3.2. Микроорганизмы"маркеры и кишечные патогенные бактерии

12.7.3.3.Патогенные микроорганизмы, способные к размножению в воде

12.8. Краткое резюме

Библиография

13. Микробиология обработанной бутилированной воды

13.1. Введение

13.2. Защита и контроль воды в источнике

13.3. Водоподготовка

13.4. Бактерии природного происхождения

13.5. Безопасность продукта

13.6. Краткое резюме

Литература

Предметный указатель