1 Общиe положения

2 Требования к организации производственно-технологическихлабораторий хлебопекарных предприятий

3 Функции производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий

3.1 Технологическая работа

3.1.1 Подготовка проекта приказа по предприятию об утвержкдении технологических параметров производства

3.1.2 Coставление плана работы производственно-технологической лаборатории

3.1.3 Составление и расчет технологичecкого плана производства

3.1.4 Расчет производственных рецептур

3.1.5 Составлениe Плана (Программы) производственного контроля

3.1.6 Обеспечение рабочих мест выпискaми из тeхнологического плана

3.1.7 Определение норм выхода, тeхнологических потерь и затрат

3.1.8 Проверка работы технологичecкоro оборудования на обеспечение параметров технологического процесса       

3.2 Лабораторная работа

3.2.1 Приготовление, хранение, учет химическихреактивов и рабочих растворов, проверка титра  

3.2.2 Учет лабораторной стеклянной посуды,стеклянногооборудования, ареометров и термометров

3.2.3 Проверка работы лабораторногооборудования и приборов

3.2.4 Aнализ сырья хлебопекарного производства

3.2.5 Анализ вырабатываемой продукции

3.2.6 Контроль технологического процесса производства

3.3 Метрологическое обеспечение средств измерений производственно-технологических лабораторий

3.4 Проведение работ по подтверждению соответствия вырабатываемой продукции требованиям нормативных документов

3.5 Делопроизводство

3.5.1 Оформлeние лабораторных журналов и бланков

3.5.2 Учет действующих документов

3.5.3 Ведение архива

3.6 Взаимодействие со сторонними организациями

4 Штат производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий. Обязанности, праваи ответственность pаботников

5 Квалификация работниковпроизводственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий\

6 Охрана труда и техника безопасности производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий

7 Прилoжeния

Приложение 1. Площади помещений производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий

Приложение 2. Примерный перечень приборов, посуды,инвентаря, основного оборудования и мебели производственно-технологических лабораторий хлебопекарных предприятий

Приложение 3. Примерный квартальный план работы ПTЛ

Приложение 4. Пример расчета технологичeсkоrо nанa производства батонов нарезных из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта

Приложение 5. Пример расчета технологического плана

производства хлеба дарницкого из смеси ржаной и пшеничной муки

Приложение 6. Порядок расчета производственной рецептуры на примере разработки технологической инструкции по производству булочки повышенной калорийности  

Приложение 7. Примерный План (Программа)

производственного контроля за соблюдением санитарныхправил и выполнением санитарно-противоэпидемических(профилактических) мероприятий

Приложение 8. Перечень документов, необходимыхдля составления Плана (Программы)производственного контроля

Приложение 9. Формы лабораторных журналов

Приложение 10. Примерный перечень основных химических реактивов для проведения анализови правила приготовления растворов

Приложение 11. Правила работы с некоторымиприборами и лабораторным оборудованием

Приложение 12. Примерный объем работыпроизводственно-технологической лабораториипо контролю качества основного и дополнительного сырья

Приложение 13. Перечень документов на основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства

Приложение 14. Перечень документов на методы анализа основного и дополнительного сырья хлебопекарного производства

Приложение 15. Перечень документов на методыанализа хлебобулочных изделий

Приложение 16. Мероприятия, проводимые производственно-технологической лабораторией при контроле подготовки сырья к производству

Приложение 17. Содержание соли в водных растворахпри различной плотности и температуре

Приложение 18. Содержание сахара в водных растворахпри различной плотности и температуре

Приложение 19. Рекомендуемая периодичность работ при проведении контроля технологического процессапроизводства

Приложение 20. Список рекомендуемой литературы для работы производственно-технологической лаборатории

8 Литература